Marängtårta med hallon och till det en riktigt söt Tokaji tex Chateau Dereszla Aszú 6 Puttonyos (där Puttonyos graderar hur sött vinet är)!

Marängtårta har alla ätit och de flesta kanske även gjort. Maräng (socker och äggvita), grädde (en skvätt cognac eller rom i grädden är inte fel) och hallon. Inget märkvärdigt och kanske lite tråkigt tänker du, men när man tar ett sött vin som både har söttma och syra nog att tackla maräng och hallon, då händer det saker i munnen!

Var själv skeptisk till detta innan jag provat, men min vän insisterade och det tackar jag honom för. Testa och jag tror att varken du eller dina gäster kommer bli besvikna

/Andreas

PS Vill du läsa mer om Tokaj-viner kan du göra det här.

PPS Ja, jag sitter fastvakt (vak) och har inget annat att göra än att fantisera om goda deserter och viner…

Försöker nu kompensera för all förlorad ”hemmatid” genom att ha det extra trevligt så ofta jag bara hinner. På torsdag bär det nämligen åter av till Oslo för en långhelg.

Igår, måndag, bjöd vi in lite vänner på mat. Tänkte att man inte får vara för pretto på måndagsmiddagar så soppa tyckte jag kunde vara lagom.

Rådfrågade min favorit-kokbok ”Det Moderna Köket” av Donna Hay (kokboken finns inte längre att köpa ny på Svenska, men jag har hittat den som ”bättre begagnad” i flera ex om någon är sugen på att köpa) och fastnade för Sötpotatissoppa! Läster du ingredienslistan så förstår du kanske varför…

1 kg Sötpotatis, skalad och tärnad.

Hade aldrig ätit sötpotatis så jag blev nyfiken. Om jag inte minns helt fel så var det också vad Robinson Crusoe åt en hel del av på sin lilla ö, men jag är inte 100…

2 tsk olja. Behöver man inte läsa så länge.

2 msk Strimlad ingefära. Mmmm gott!

2 tsk Kumminfrön. När jag bodde i Stockholm i slutet på 90-talet så var jag ofta på ”Bonden” på Bondegatan. Där fick man Naanbröd med kumminfrön till ölen. De var goda!

2 röda hackade chilifrukter. Hot hot hot.

2 stjälkar citrongräs. Tänker Thai och det kan aldrig vara fel.

5 dl grönsaksbuljong. Inte jätteintressant, men en soppa måste flyta och det är i alla fall 5 dl grönsaksbuljong bra på

5 dl kokosmjölk. Behöver jag ens kommentera denna utsökta ingrediens!?

1 msk palmsocker. ? tänkte jag, men har nu det hemma. Går lika bra med råsocker.

1 1/4 färsk koriander. Älskar koriander!

Ni förstår kanske varför jag valde att göra denna soppan!?

Den är dessutom lätt att laga. Koka potatis i ca 5-6 minuter eller tills den är mjuk. Stek alla kryddor utom koriander i olja på medelvärme i 3 minuter. Mixa ihop kryddor, potatis och buljong till en jämn puré. Jag använde stavmixer, du kan tex ta matberedaren. I med Kokosmjölk och socker och värm upp tills det är rykande varmt. Rör ner koriandern, lägg upp i tallrikar, garnera och servera!

Till mat måste man dricka något. Vatten går bra, men annat går bättre…

Thai-asien-kryddig mat kan vara lite klurig och ofta gör man det lätt för sig och köper några goda öl, men jag gjorde det inte lätt för mig, chansade lite och kammade hem jackpotten!

Kloster Eberbach, ett Tyskt Reisling, är helt suveränt till denna typ av mat. Halvtorrt, friskt och fruktigt möter det den milda hettan och de många olika nivåerna av smak på ett vänligt sätt. Alla ges utrymme i denna kulinariska dans och gladast det var kocken!

Maten skulle så klart fotograferas, men vi var hungriga och hade trevligt. Ni får nöja er med en ”efter bild”.

En bild som talar ganska mycket för sig själv…

Det första min fru sa i morse var, kan vi göra soppan idag igen. Kanske inte, men säkert snart!

Blir du sugen!?

Nu skall jag insupa kultur i Göteborg. Frida Kahlo är i stan

/Andreas

PS I detta nu fick jag in mina första arbetspass till helgen!

Men när jag vill ha något så ger jag inte upp i första taget. Letade och letade och till slut fann jag henne på tyska e-bay för 1/10 av priset. Är inte helt 100 på att den är äkta, men vacker är hon!

Och nu är hon MIN!

Men även om hon är vacker och levde ett liv som lika dramatiskt som en opera så går inget upp emot hennes mirakulösa stämma!

 

För utom att rama in Maria har jag ägnat denna första hemma-dag åt familjen och matlagning med en god vän.

Det blev Osso Buko på den sista biten från Spjutstorp. Otroligt gott och något som jag kommer göra många gånger till. Tur att jag får en ny köttleverans snart!

Det bästa med att laga grytor är att det är mycket koktid då kockarna kan ägna åt prat och drinkdrickande. Blev såklart en Whiskey Sour på Maker´s Mark (enligt mig den absolut bästa Bourbon att göra drinkar på).

Till maten ett vin på druvan Berdzami som jag köpte i somras på ön Lefkas. Ingen annan stans förädlas denna druvan outblandad. Något som förvånade oss alla då smaken var både fruktig och elegant! Tyvärr finns det inte att köpa i Sverige…

Reser man till Grekland skall man ägna vinhyllorna några minuter. Då det i resten av världen stort sett endast odlas en (kanske två) handfulla druvsorter så finns i Grekland hundratals lokala varav många odlats sedan antiken. De är en outsinlig källa till nya smakupplevelser!

Borde skriva om lite nya Norge-regler, men orkar inte med det idag.. Skyller på maten… Får ta det imorgon… God Natt…..

/Andreas

En politisk sallad har inget med ”rödgröna röror” i riksdagen att göra. Nej, politisk syftar på pollis, stad på grekiska och som jag har skrivit på bloggen tidigare så finns det bara en stad med tort S i Grekisk post-antik historia, nämligen Konstantinopel.

Lika krångligt som det är att förklara salladens namn för en icke-grek, lika lätt är det att laga den och inte nog med det, den är vansinnigt god också!

1/4 kålhuvud

2-3 stjälkar blekselleri+blad

1/2-1 spansk peppar

ev 1-2 morötter

rödvinsvinäger

salt

olivolja

Strimla kålhuvudet med kniv eller osthyvel (jag använder oftast kniv). Hacka selleri i tunna skivor. Ta med bladen då de både ger god smak och en härlig grön färg! Kärna ur pepparfrukten och ta även bort det vita inuti om du inte vill ha för mycket hetta. Använd sunt förnuft när du bestämmer hur mycket du tar, men salladen är godast om det hettar lite i munnen! Strimla pepparfrukten tunt. Har du och vill du så är det inte heller dumt att riva i en morot eller två (vilket jag inte gjorde idag). Salta, häll på olivolja och till slut lite rödvinsvinäger (var försiktig med vinägern) och viola, en politisk sallad!

Gör sig bra till en ouzo-meze eller som i dagens fall ”bara” en god sallad till den snabbt ihopslängda middagen med en del ”färdigmat” (mamma-fabrikat) så som vindolmar och vitlöksmarinerade grillade paprikor. Hade också rört ihop,kanske världens enklaste och godaste, korvgryta (den tar vi en annan gång).

Testa och ge feedback!

Just det, kan vara lite knivigt att dricka rödvin till salladen då sellerin och vinägern inte blir så goda vänner med vinet i munnen!

Så var det Iris. Självklart hade hon inte något medsalladen att göra, men då hon upptar 90% av min tid och tankeförmåga så måste jag nämna henne. BVC-sköterskan som var på hembesök idag konstaterade att den lilla damen hade gått upp fint i vikt och att hon hade väldigt vakna ögon för sin storlek och ålder.

Den förtrollade pappan höll bara med…

/Andreas

]]> http://xtracareblogg.se/lon-for-modan/politisk-sallad-med-selleri-och-lite-hetta-och-lite-iris-pa-slutet/feed 6 http://xtracareblogg.se/lon-for-modan/gemista-fyllda-gronsaker-pa-grekiska http://xtracareblogg.se/lon-for-modan/gemista-fyllda-gronsaker-pa-grekiska#comments Sat, 03 Sep 2011 21:51:08 +0000 Andreas http://xtracareblogg.se/?p=6032 Gemista, ”fyllda” (grönsaker) på grekiska, är kanske en av de mest grekiska maträtterna. Till skillnad från tex fiki, som jag har bloggat om tidigare, så behöver man inte skämmas om man bjuder gäster på gemista. Funkar dock lika bra till fest som till vardag och är väldigt lätt att göra i stora mängder om man skall laga till många eller om man som jag vill ta med sig mat till en längre Norge-visstelse.

Jag har experimenterat lite och gjort både ”vanliga” och vegetariska, provat olika kryddningar och fått till det riktigt bra flera gånger. Här får ni ett grundrecept att utgå ifrån om ni också vill prova!

Till 1 stor plåt

Ljusgröna ”dolma”-paprikor (även mörkgröna holländska funkar om det är kris, men det är inte helt rätt)

Stora mogna tomater (antal paprikor och tomater beror på storlek på grönsaker och plåt)

2 gula lökar

ca 1/2 kg köttfärs (kan ersättas med mer ris eller ännu bättre med sojafärs som man lägger i blöt några timmar innan användning)

2-3 dl ris

1/2-1 burk krossade tomater

pepparmynta

persilja

salt och peppar

1 tsk kanel är inte dumt!

(har ibland ersatt mynta med timjan och oregano, ibland haft i lite muskotnöt mm mm)

Skär av toppen på paprikor och tomater. SPARA LOCKET (även kvisten bör få sitta kved då den är estetiskt tilltalande). Gröp ur tomater och rensa paprikor.

Fräs kok och köttfärs i olivolja. Tillsätt tomat, ris och kryddor. Smaka av och krydda mer v.b! Här kan man hälla på lite mer olivolja…

Fyll grönsakerna och lägg på locken. Ta 1-2 glas vatten i plåten (observera vattnet i ugnen så det inte blir torrt) . Stoppa in i ugnen på ca 200 grader tills riset är mjukt (1-1 1/2 timme).

Med gemista i din matlåda kommer du alltid få höra ”ååååh, vad har du för gott”, i alla fall i Norge där alla andra äter mackor…

/Andreas

PS om ni provar får ni gärna kommentera receptet

Jag hade bjudit över två vänner som båda delar mitt intresse för Normandiska läckerheter. Tidigare har jag nämnt Calvados, Cidre (I, II) och Pommeau här på bloggen.

Igår var det dags att uppgradera njutningen med lite Normandiskt kök!

Jag rådfrågade Kungen av Calva, Cristian Drouin. På deras hemsida under ”How to Savour” och vidare till ”Our Recipes” finner man bl.a Kyckling Vallée D´Auge.

En majskykling som brynts hel i smör, flamberats i Calvados (min lugg höll på att stryka med) och sedan stekts i Fransk torr Cider. Sista 10 tillsammans med smörstekt svamp.

Skyn reds med grädde och äggula till en ljuvlig sås. Jag serverade med klyftpotatis och så klart Cidre de Normandie (har smakat nästan alla som finns på Systembolaget och Boulard:s är i särklass sämst, men helt OK).

Sååå GOTT så GOTT!!!

Vi gick sedan vidare till den Normandiska osten Camembert och Pommeau. Jag har tidigare skrivit om mitt möte med pommeaun från Domaine Dupont. Igår var det dags att smaka på Christian Drouins betydligt dyrare variant!

Med sin rund, äpplig och med välbalanserad sötma är den lika förförisk och vacker som etiketten. Kan rekommendera alla som läser detta att till sin nästa middag trollbinda sina gäster med ost och Pommeau!

Varför inte ta kycklingreceptet också när du ändå håller på!?

(Tänk dock på att Pommeau och en del av de bästa cidre-sorterna endast finns i beställningssortimentet och att man därför måste planera och beställa några dagar i förväg)

Middagen gick vidare med enkel äppelpaj (på franska äpplen) och avslutades så klart med Calvados, min Coeur De Lion från 1989.

Tänk att över 20 kg äpplen har pressats, gjorts till cider, destilerats och sedan lagrats i över 20 år i en ektunna i en källare för att jag sedan skall kunna avnjuta denna dryck med mina vänner. Fantastiskt!

Som ni ser så blev det mycket mat och andra trevligheter igår och så även dagarna före. Något jag jag förtjänade efter hårt arbete i Lofoten och i Borås.

Idag är en före-nattjobbs-dag som jag spenderat med att läsa och förbereda mig inför det som komma skall. Har haft sällskap av katterna i soffan och utanför har det åskat och regnat…

Jag har fått kunskap som förhoppningsvis kan hjälpa mig att hjälpa och vara aktiv under förlossningen….

Ahhhhhh börjar bli nära nu!!!

/Andreas

I kommentarsfältet har en sjuksköterska skrivit:

Politikerna talar om att de HAR ansvar  - ”syrrorna” TAR sitt ansvar och löser de flesta omöjliga problem (övertid,underbemanning,sparkrav, överbeläggning,stress,utblivna raster mm)

Jag behöver inte skriva mer om detta då det inlägget sammanfattar min åsikt. Vill du veta vad jag mer tycker om landstingen så kan du klicka på etiketten ”landstinget”.

Har precis kommit hem och därmed avslutat arbetsåret 2010. Detta har jag sammanfattat och mailat till Dagens Sjuksköterska så snart kommer det på min D.S Blogg!

Här får ni istället ta del av en otroligt enkel maträtt som jag har växt upp med och som jag denna veckan haft i min matlåda.

Araka, grekisk ärtgryta med (eller utan) oxkött

400g ox-grytbitar

2 gula lökar

1 påse frysta ärtor

3 morötter

1-2 burkar krossade tomater

tomatpuré, salt, svartpeppar och en skvätt vatten

Mycket dill!

Bryn köttet i lite olja. I med den hackade löken så den blir fräst. Tillsätt tommat, ärtor, lite vatten puré, salt och peppar. Låt puttra i ca 60 min. Lägg till hackade morötter och koka tills de är klara (ca 15 min). Ha koll så det inte kokar tort, men inte heller för blött…

Slutligen tillsätt ett ordentligt knippe finhackad dill!

Avnjutes med ris och då helst pilaffris för det fick jag hemma när jag var liten grabb

Sött, milt och med massor härliga delikata fräscha smaker. Alla barns (och min) favomat…

/Andreas

PS Fontana hade detta recept på araka. Kanske skall inspireras och göra en kombo för att optimera!

Florence blev hennes tids svar på ”Biggest Looser”, ”Idol”, ”Talang”, ”Ung och bortskämd” och allt annat vi gillar att titta på för att vi älskar att förfäras. Som 76 åring var hon så känd så hon fyllde Carnegie Hall i New York. Året var 1944 och en månad senare var hon död!

Vet inte riktigt vad jag skall tycka. Var hon cool som bara sket i alla och uppfyllde sin dröm med surpappas pengar eller var det bara sorgligt? Vad tycker du?

På hennes gravsten står i alla fall ”Folk kanske säger att jag inte kan sjunga, men ingen kan påstå att jag inte har sjungit”, något som hon själv lär ha sagt!

Om du vill göra något nytt och vackert och inte känner att du kan sjunga Der Hölle Rache, som den skall sjungas, kan du alltid göra en Gorgonzolasås!

En god vän som jag bodde med en gång i tiden datade en kock. Hon lagade denna idiotsäkra sås:

Fräs champinjoner i smör

Lägg i en burk creme fraiche

Några droppar soja (ffa för färgen)

Gorgonzolaost

Salt och peppar

Kokas försiktigt under omröring tills osten har smält. Och fråga för guds skull inte hur mycket ost, salt eller peppar det skall vara. Ta det försiktigt och smaka av ofta. Underbart till en grillad köttbit och lite sallad!

Så underbart så Johanna tar lite kött till såsen…

Och som sagt, så enkelt så att inte ens Florence Foster Jenkins hade kunnat misslyckas!

/Andreas

Igår ägnade jag min dag åt att pyssla i köket. Vid 20-tiden åkte jag iväg för att jobba och nu 12 timmar senare står det en hemkokad kalvfond och reducerar lite till för att höja sig ytterligare ett snäpp.

Kalvbenen, oxsvansen, grönsakerna och vinet har kokat i sammanlagt 20 timmar. Vätskan som omfamnade de fasta ingredienserna, i detta bad, har nu plockat upp en så ljuvlig smak så jag får lust att ropa HURRA!

Kommer aldrig mer kunna använda köpbuljong/fond. Och det bästa är att fonden har kokat till sig medans jag har jobbat 10 timmar i hemsjukvården och tjänat lite pengar

Inget arbete, inget bröd!

Nu ofantligt trött…

/Andreas

PS Receptet är en kombination av 1 och 2

Första uppsättningen på Operaåret 2010/2011  var Igor Stravinskijs Rucklarens Väg (originaltitel The Rake’s Progress) som hade världspremiär 1951 i Italien med ett Engelskt libretto!

Scenografin var som vanligt fantastisk på Göteborgsoperan men jag vet inte om det var jag som inte var 100% närvarande, det fattades lite nerv i uppsättningen eller om det kanske var musiken. Riktigt berörd blev jag inte trots den bedrövliga historien.

Ett klassiskt tema hämtat från en serie 1700-talsetsningar. Ung man som drömmer om den enkla vägen. Tackar nej till hårt arbete och väljer bort kärlek för löften om snabb och enkel rikedom. Självklart är det djävulen själv som lockar.

Snabbt liv i storstaden nöjeskvarter och affärsförslag som är för bra för att vara sanna…

Som ni förstår så kan det inte sluta bra. Efter att ha gift sig med skäggiga damen, blivit ruinerad slutar han föreställningen på dårhuset där ”den sanna kärleken” som han en gång övergav besöker honom och sjunger honom till sömns en sista gång.

Operans sensmoral ”åt sysslolösa hjärtan och händer och sinnen hittar Djävulen jobb att göra”!

Bild av Mats Bäcker

Hur många gånger har man inte hört ”jag jobbar för ett företag som har lovat mig enkla pengar om jag bara säljer deras produkter, vill du vara med”. Så fort någon lockar med snabba och enkla pengar drar jag öronen åt mig. Finns inget sådant som enkla pengar och snabb framgång!

Det som däremot finns är oändliga möjligheter, men alla dessa kräver beslutsamhet och hårt arbete för att bära frukt.

Under åren jag och Johanna drev klädmärket BråttensbyJohanna lärde jag mig massor. Marknadsföring, försäljning, strategi och vilka misstag man inte skulle göra. Vi gjorde lite för många nybörjarmissar och vi förtjänade inte den lilla turen vi hade behövt. Lärdommen var likväl att lyssna till till sina idéer och utveckla dem som har potential!

Att jobba som bemanningssköterska är för mig en möjlighet att leva ett liv som jag inte hade kunnat leva som landstingsanstäld, men det är inte på något sätt ett latliv. Ni som har följt blogget har läst om både hemlängtan, långa arbetsdagar och anpassningsförmåga som utklassar kameliontens!

Så när jag i fredags hade grabbarna över på trerätters gör jag det med stolthet och glädje. Detta är min LÖN!

Till förrätt en räkcocktail (minus laxen). Till det en Prosecco la Robíníasom med sin avslutande sötma och runda smak gör sig perfekt till chillin i cocktailen.

Huvudrollen i huvudrätten stod Bråttensbys jaktlag för. En ordentlig älgstek (tack svärfar)! Men vad är en stek utan sin sås!? Madierasåsenomfamnade den saftiga steken perfekt med sin sötma. Och istället för kokt potatis som utfyllnad, en ornamenderad dekor av gräddkokta jordärtskockor nerrörda i en potatis- och kantarellfräs. Recept av MatTina. Tack Tina!!!

Som pricken över i:et fick jag äntligen tillfälle att öppna mina två Château Larrivet-Haut-Brion 2006som inköptes för drygt ett år sedan till älgsteken, som aldrig kom förra året. Kuriosa: samma vin, fast med årgång -97, serverades på Nobellfesten 2000. Mumsigt värre!

Som alla middagar värda namnet avslutades även denna med lite sötma. I vanliga fall brukar den sötman komma från en dessert, något som jag är löjligt förtjust i, men denna gång tyckte vi det var sött nog med ett vitt portvin som användes till att skölja ner en ordentlig bit vällagrad gruyére och en gräddig mild grönmöggelost.

Ja, jag älskar mitt jobb och det är ganska bra betalt. Jag tycker dock inte pengar på banken är speciellt sexigt. Att däremot omsätta pengar, efter två intensiva jobbveckor, till trevliga stunder med det lilla extra i goda vänners lag är däremot helt fantastiskt!

/Andreas

PS Om det är något i ni måste testa så är det kantarell och jordärtskocks-grejen. Enkelt och helt makalöst gott (och använd för guds skull inte någon lightgrädde)!

DN, GP, SvD