En politisk sallad har inget med ”rödgröna röror” i riksdagen att göra. Nej, politisk syftar på pollis, stad på grekiska och som jag har skrivit på bloggen tidigare så finns det bara en stad med tort S i Grekisk post-antik historia, nämligen Konstantinopel.

Lika krångligt som det är att förklara salladens namn för en icke-grek, lika lätt är det att laga den och inte nog med det, den är vansinnigt god också!

1/4 kålhuvud

2-3 stjälkar blekselleri+blad

1/2-1 spansk peppar

ev 1-2 morötter

rödvinsvinäger

salt

olivolja

Strimla kålhuvudet med kniv eller osthyvel (jag använder oftast kniv). Hacka selleri i tunna skivor. Ta med bladen då de både ger god smak och en härlig grön färg! Kärna ur pepparfrukten och ta även bort det vita inuti om du inte vill ha för mycket hetta. Använd sunt förnuft när du bestämmer hur mycket du tar, men salladen är godast om det hettar lite i munnen! Strimla pepparfrukten tunt. Har du och vill du så är det inte heller dumt att riva i en morot eller två (vilket jag inte gjorde idag). Salta, häll på olivolja och till slut lite rödvinsvinäger (var försiktig med vinägern) och viola, en politisk sallad!

Gör sig bra till en ouzo-meze eller som i dagens fall ”bara” en god sallad till den snabbt ihopslängda middagen med en del ”färdigmat” (mamma-fabrikat) så som vindolmar och vitlöksmarinerade grillade paprikor. Hade också rört ihop,kanske världens enklaste och godaste, korvgryta (den tar vi en annan gång).

Testa och ge feedback!

Just det, kan vara lite knivigt att dricka rödvin till salladen då sellerin och vinägern inte blir så goda vänner med vinet i munnen!

Så var det Iris. Självklart hade hon inte något medsalladen att göra, men då hon upptar 90% av min tid och tankeförmåga så måste jag nämna henne. BVC-sköterskan som var på hembesök idag konstaterade att den lilla damen hade gått upp fint i vikt och att hon hade väldigt vakna ögon för sin storlek och ålder.

Den förtrollade pappan höll bara med…

/Andreas

]]> http://xtracareblogg.se/lon-for-modan/politisk-sallad-med-selleri-och-lite-hetta-och-lite-iris-pa-slutet/feed 6 http://xtracareblogg.se/lon-for-modan/gemista-fyllda-gronsaker-pa-grekiska http://xtracareblogg.se/lon-for-modan/gemista-fyllda-gronsaker-pa-grekiska#comments Sat, 03 Sep 2011 21:51:08 +0000 Andreas http://xtracareblogg.se/?p=6032 Gemista, ”fyllda” (grönsaker) på grekiska, är kanske en av de mest grekiska maträtterna. Till skillnad från tex fiki, som jag har bloggat om tidigare, så behöver man inte skämmas om man bjuder gäster på gemista. Funkar dock lika bra till fest som till vardag och är väldigt lätt att göra i stora mängder om man skall laga till många eller om man som jag vill ta med sig mat till en längre Norge-visstelse.

Jag har experimenterat lite och gjort både ”vanliga” och vegetariska, provat olika kryddningar och fått till det riktigt bra flera gånger. Här får ni ett grundrecept att utgå ifrån om ni också vill prova!

Till 1 stor plåt

Ljusgröna ”dolma”-paprikor (även mörkgröna holländska funkar om det är kris, men det är inte helt rätt)

Stora mogna tomater (antal paprikor och tomater beror på storlek på grönsaker och plåt)

2 gula lökar

ca 1/2 kg köttfärs (kan ersättas med mer ris eller ännu bättre med sojafärs som man lägger i blöt några timmar innan användning)

2-3 dl ris

1/2-1 burk krossade tomater

pepparmynta

persilja

salt och peppar

1 tsk kanel är inte dumt!

(har ibland ersatt mynta med timjan och oregano, ibland haft i lite muskotnöt mm mm)

Skär av toppen på paprikor och tomater. SPARA LOCKET (även kvisten bör få sitta kved då den är estetiskt tilltalande). Gröp ur tomater och rensa paprikor.

Fräs kok och köttfärs i olivolja. Tillsätt tomat, ris och kryddor. Smaka av och krydda mer v.b! Här kan man hälla på lite mer olivolja…

Fyll grönsakerna och lägg på locken. Ta 1-2 glas vatten i plåten (observera vattnet i ugnen så det inte blir torrt) . Stoppa in i ugnen på ca 200 grader tills riset är mjukt (1-1 1/2 timme).

Med gemista i din matlåda kommer du alltid få höra ”ååååh, vad har du för gott”, i alla fall i Norge där alla andra äter mackor…

/Andreas

PS om ni provar får ni gärna kommentera receptet

I kommentarsfältet har en sjuksköterska skrivit:

Politikerna talar om att de HAR ansvar  - ”syrrorna” TAR sitt ansvar och löser de flesta omöjliga problem (övertid,underbemanning,sparkrav, överbeläggning,stress,utblivna raster mm)

Jag behöver inte skriva mer om detta då det inlägget sammanfattar min åsikt. Vill du veta vad jag mer tycker om landstingen så kan du klicka på etiketten ”landstinget”.

Har precis kommit hem och därmed avslutat arbetsåret 2010. Detta har jag sammanfattat och mailat till Dagens Sjuksköterska så snart kommer det på min D.S Blogg!

Här får ni istället ta del av en otroligt enkel maträtt som jag har växt upp med och som jag denna veckan haft i min matlåda.

Araka, grekisk ärtgryta med (eller utan) oxkött

400g ox-grytbitar

2 gula lökar

1 påse frysta ärtor

3 morötter

1-2 burkar krossade tomater

tomatpuré, salt, svartpeppar och en skvätt vatten

Mycket dill!

Bryn köttet i lite olja. I med den hackade löken så den blir fräst. Tillsätt tommat, ärtor, lite vatten puré, salt och peppar. Låt puttra i ca 60 min. Lägg till hackade morötter och koka tills de är klara (ca 15 min). Ha koll så det inte kokar tort, men inte heller för blött…

Slutligen tillsätt ett ordentligt knippe finhackad dill!

Avnjutes med ris och då helst pilaffris för det fick jag hemma när jag var liten grabb

Sött, milt och med massor härliga delikata fräscha smaker. Alla barns (och min) favomat…

/Andreas

PS Fontana hade detta recept på araka. Kanske skall inspireras och göra en kombo för att optimera!

Varit på samma sjukhem i två veckor har fått en relation till de boende och tar ansvar, kanske mer än vad jag borde.

Bemanningen är på gränsen och sommarvikarierna unga o oerfarna. Ofta är jag den mest erfarna sjuksköterskan på huset (nästan likaofta den enda).

De många nattvakterna som jag tycker så mycket om, har bytts mot allt för tidiga dagvakter!

Administrativa sjuksköterskeuppgifter som brukar blandas med ”morgonställ” (norska för att ta upp, tvätta och klä på) har nu nästan endast bllivit tunga ställ.

Så här sliten har jag inte varit sedan jag var nyutbildad och jobbade dag på MAVA i Borås

Jag vet att jag gör ett bra jobb, men känner mig ändå så som Rooney såg ut för en liten stund sedan…

Tröstar mig med att ta lite bröd och torka upp tzatziki-resterna från midsommarafton!

Känner du dig också lite hängig eller vet du inte vad du skall ha till grillen!?

Tzatziki är svaret:

”Grek/Turk”-yoghurt (minst 10% fett )

Riven gurka som du kramar musten ur

Lagom pressad vitlök

Olivolja

Salt

INGEN PEPPAR men gärna lite finhackad färsk dill!

Hemligheten är att smaka av ofta så du får rätt balans mellan vitlök, yoghurt, salt och olja. Lägg upp på ett fat skvätt lite gyllengrön olja över och lägg två Kalamataoliver i mitten.

Funkar bättre än SSRI!

/Post depp (men fortfarande trött) Andreas

PS Funkar inte detta och du behöver något starkare? Har du slut på Benso (eller vill du ha något att komplettera tzatzikin med på grillfesten)? Bougiourdi är svaret!

Idag ville Johanna äta fisk och då fisken i fråga ser ut som en fisk som skall grillas, tänkte vi att vi skulletesta ensamma hemma innan grillsäsongen sätter fart. Sagt och gjort! Två fiskar som faktiskt hade ursprungsland Grekland fick följa med hem. Några få ingredienser och ett alldeles nybakat lantbröd från franska bageriet i Majorna plockades också upp på vägen hem.

Rensa, fjälla, fylla och täcka med citron och oregano tog ca 10 minuter och salta ca 10 sekunder…

Tog inte heller så lång tid att ringla på lite olivolja. Fiskarna fick bo ca 35 minuter i ugnen, på grill och 225 grader, tillsammans med en form med saltade körsbärstomater…

Trodde det skulle bli gott, men detta var helt galet. Johanna utbrast ”detta var nog den godaste fisk jag ätit” och jag är nästan beredd att hålla med!

Ahhhh, de karamelliserade citronskivorna… Mmmmm de söta koncentrerade tomaterna… Ohhhh den lena mjuka fisken som bara smälter i munnen… Ahhh des nybakade brödet med sin underbart sega konsistens som sugit upp alla smaker i det syndigt goda o oljiga spadet… Brrrr en ilning genom kroppen av det kalla och friska vita ”Biblia Chora”-vinet…

Ville inte bli mätt!

Ville inte att det skulle ta slut!!!

Förstår inte hur något som är så enkelt kan bli så bra. Eller är det så enkelt att dett alltid blir bäst när man inte krånglar till det och gör det med mycket kärlek!?

Testa, ni kommer inte bli besvikna

/en mycket tillfredsställd Andreas…

Okra, en grönsak som få svenskar har ätit, är väldigt uppskattad från Grekland och ner mot mellanöstern. Finns nu mera att finna på burk i de flesta mataffärer, till skillnad från när jag var liten, och helt säkert på din lokala ”turklivs”.

När jag lagar Tourlou skjuter jag alltid lite från höften. Finns det något som ser ut som om det behöver ätas upp i kylen så får det ofta följa med (denna gång en 1/2 fänkål)…

Fräs följande i en gryta med ”lite” olivolja:

2 grovklyftade lökar, varför inte röd (eller gul)…

1 aubergin delad i lagom munsbitar

1 squash delad som auberginen

2-3-4 morötter i lagom stora bitar, 3-4 cm

Lagom mycket paprika, gärna den långsmala ljusgröna som min farbror odlar i sin trädgård i Grekland, men som också finns på ”turklivs” eller tex Coop…

Varför inte några potatisar som gör den lite matigare, vilket jag glömde denna gången…

Fräs, fräs och sedan i en djup plåt eller form (beroende på hur mycket du gör)

2-3 stora grovt delade tomater (funkar med lite krossade också) ner bland grönsakerna

Häll sedan över spadet från okraburken och fördela okran över grönsakerna.

Salt, peppar och en ordentlig välsignelse från olivoljeflaskan, i faderns och sonens och den helige andens namn. Amen!

In i mitten av ugnen på 225 grader tills de hårdaste grönsakerna är färdiga (ca 40 min).

Inmundigas med ett gott bröd som har till uppgift att suga upp det mumsiga spadet och ett friskt glas vatten. Mmmmm både nyttigt, lättlagat och inte minst fantastiskt gott!!!

Skulle vara kul om du testade och skrev vad du tyckte.

/Andreas

PS Improviserar du så tänk på att inte krydda för hårt. Finns så mycket naturligt friska smaker i denna rätt som man kan förstöra och det är synd!

GARIDES SAGANAKI

1/2 kg stora råa räkor(finns i frysdisken, om inte på ICA så i Kinabutiken)

150g fetaost (grekisk såklart…)

3/4-1 dl olivolja

3 mogna tomater

1 finhackad, lagom stor, gul lök

1 hackad ”turk”paprika (ljusgrön långsmal…)

1 finhackad vitlöksklyfta

1dl finhackad bladpersilja

salt, peppar

lite paprikapulver

ev. lite hackad chilifrukt

Skala räkorna. Skålla, skala, kärna ur tomaterna och kör dem i matberedaren. Fräs lök, paprika och vitlök (ev också lite chili om du vill ha lite hetta). Lägg i tomat. Salta peppra och låt koka i några minuter. Lägg de skalade räkorna i en ugnssäker vacker form (keramik, glas eller metall) och häll över tomatsåsen. Lägg över persiljan, den fint skivade fetan och strö sist över lite paprikapulver. 20-30 minuter i ugnen på 200 grader. Ingen kommer bli besviken!

Som ni förstår så var inte ”Garides Saganaki” det enda som stod på bordet! Friterad kalamari, tzatziki, vitlöksmarinerade rödbetor m.m m.m listan kan göras lång… Till detta dracks, den i Sverige, så missuppfattade drycken Ouzo. Ouzo dricks i små klunkar till maten ren, med lite vatten eller kanske med en isbit!

Den skall inte shottas, snapsas eller drickas till ”förfesten” på Rhodos…

Vi satt vid matbordet och åt och drack i över två timmar. När alla var så mätta så de inte kunde röra sig flyttade vi över till ”salongen” och gav oss på Baklavan från Orienthus!

Vilken kväll!!! Kommer göra Tromsövistelsen mycket lättare.

Vad gör du för att ladda inför en långresa?

/Andreas

P.S diskberget jag skall ta tag i nu är lika stort som kvällen var trevlig…

Igår åkte vi till ”Orienthus” för första gången för att handla till kvällens event. Jag gick därifrån med tårar i ögonen!

Ett myller av människor i alla tänkbara färger! Rad efter rad med ljuvliga exotiska varor, varav mycket jag inte ens kunde gissa mig till vad de skulle användas till. När jag kom fram till delikatessdisken gick jag ner på knä och tackade gud för att ”ta panta rei” (”allting flyter”). Herakleitos som sade detta hade så rätt och jag är så tacksam för det!!!

Istanbull eller Göteborg!?

När jag var liten grabb i Bromölla så fanns det en sorts oliver på ”ICA Prima”. Oätliga urkärnade svarta, det är helt otroligt att de fortfarande finns kvar. Var annan vecka körde en vit skåpbil upp på vår uppfart på Odengatan 6. Ut hoppade ”O Ellinas” (”Greken”), som han kallades av skånes greker. Han och hans skåpbil var räddningen för skånes greker och turkar. Han hade sin skåpbil lastad med allt min mamma behövde för att kunna tillaga en perfekt middag. Sådant som man idag hittar i närmaste Willys, var då exotiska varor som endast fanns att finna i denna skåpbil. Filodeg till påskens baklava, vinblad till släktmidagens vindolmar och äkta fetaost, allt fanns att finna och hade jag tur så fick jag en sesamkaka!!!

Precis som Herakleitos konstaterade att man inte kan stiga ner i samma flod två gånger är jag nu så glad över att man inte kan vakna och befinna sig i samma land två gånger. Människor förändras och därmed landet de lever i. Allt annat strider mot naturlagarna!

Den vita skåpbilen är historia och ”Orienthus” är här!!!

Har pysslat i köket hela dagen. När som helst kommer min kära hem och då tar matlagningen fart på riktigt. Klockan 19.00 är det dax.

Ikväll skall vi överträffa oss själva!!!

/Andreas

P.S Recept kommer imorgon…

Min mor lagade det när jag var liten och hon berättar om och om igen när lilla Andreas, två år, ätit sin portion blev han arg om han inte fick pappas också. I lumpen (i Grekland) åts det Faki minst en gång i veckan, oftast fredagar. Nu när jag åker iväg en vecka eller två så är Faki en ständig följeslagare som håller mig mätt och belåten. Är gott, nyttigt, lättlagat och otroligt billigt!

Är du sugen på att smaka så gå till ”Alexandras Soppkök” i Saluhallen (Göteborg). Där serveras en underbar Faki för 30 kr (med reservation för prishöjning). Glöm inte att hälla på lite rödvinsvinäger!!!

Om du inte har vägarna förbi Alexandras så gör som jag. Gör själv!

(Bilden: Blogga och äta faki på vandrarhemsrum innan sömn, 17/7 08.00)

FAKI

5dl gröna linser

2 gula lökar1,5-2l vatten

1 burk krossade tomater

1 stor msk tomatpuré

2 morötter

2-4 vitlöksklyftor (måste inte men gott!)

lagom salt

lite svartpeppar

oregano eller mynta

rödvinsvinäger

höll på att glömma olivolja(comes without saying)

Fräs den hackade löken. Häll på 1,5 l vatten till att börja med, häll på mer efter hand om det behövs (du vill inte bränna fast soppan men ej heller få den vattning). Lägg i linserna. Koka ca 15 minuter.

Lägg i krossade tomater, tomatpuré, skivade morötter och grovhackade vitlöksklyftor (vitlök frivilligt). Salta och peppra. Koka 20 minuter eller tills det att linser är färdiga och lite sönderkokta så soppan får lite lite tjockare konsistens. Smaka av med salt, några msk rödvinsvinäger och mynta eller oregano. Ringla på lite olivolja och rör runt. Låt svalna lite och servera!

Ställ fram vinägern på matbordet så alla får smaka av själva. Bröd att doppa med är självklart och ett plus är turshi (inlagda grönsaker som numera finns i alla mataffärer)!

Hoppas det smakar

/Andreas

Vi körde det grekiska konceptet med många små meze rätter. Igår blev det tzadziki, psiti melitzana (grillad aubergine) och mpougiourdi. Till detta åt vi stekte lam, kryddiga korvbitar och kolokithokeftedes (squaschplättar).

Som vanligt tog Mpougiourdin slut först! Så enkelt och så otroligt gott. Testa…

MPOUGIOURDI

Tillagas på 30 minuter men bara 3 minuters jobb…

1 tomat

1/2 spansk peppar

150g fetaost (som så klart är av get/får)

oregano

olivolja

Skiva tomat, peppar och lägg i ett lerkärl. Lägg i en msk oregano, torr eller färsk. På detta lägger du fetan. Ringla på lite olivolja och in i ugnen på ca 200 grader. Kan också slås in i grillfolie och läggas på grillen!

Efter 20-30 minuter är det klart.  Ta ut, ställ fram på bordet och mosa ordentligt! Ta en brödbit och doppa…

…mmm

Någon som tycker något annat?